佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 中山饭堂承包 > 中山美食大全揭秘中山饭堂承包为什么火?中山特产大全 中山乳鸽、豉汁蒸脆肉鲩
2020
07-20

中山美食大全揭秘中山饭堂承包为什么火?中山特产大全 中山乳鸽、豉汁蒸脆肉鲩

揭秘中山食堂承包为什么火?中山特产大全 中山旅游景点大全

中山美食大全 中山客家美食 中山传说故事 揭秘你不知道的中山乳鸽、豉汁蒸脆肉鲩 中国只有5个不设区的地级市你知道吗?

中山怎么可以吃乳鸽?乳鸽那么可爱……真香!

五桂山,很多中山食材都来源于珠江西岸这片绿洲而在怪兽屋里的中山人,甚至期待这种竞争,石岐乳鸽、温泉油条、西汁虾球、脆肉鲩……每一道菜都决心要征服吃货们的味蕾。
鸽子,和平与爽约的象征。
无论是以前飞跃千里传递消息的鸽子,还是今天让梁朝伟飞跃千里去喂的鸽子,都有一种特殊的可爱。

但很多人不知道,鸽子是排在鸡鸭鹅之后的第四大家禽,2016年,全国一共出栏了6亿只鸽子。
这些可爱的咕咕咕,在北方被做成各种炒鸽片、炒鸽松、鸽子汤。
不过在广东人面前,这些做鸽子的方法还是稍微逊色了一些,毕竟那6亿只里一半都在广东。

其实中国人吃鸽子的历史不短,从明清开始,鸽子就是第四家禽了,山西、山东、四川、贵州都有好鸽种。

点子鸽,从明清时期人们就开始养的鸽种
但中山的鸽子,却有舶来的基因。

中山以前叫香山县,是个侨乡,1915 年,美国华侨回国探亲时,

带回了王鸽、仑替鸽和大贺姆鸽等名鸽种,他们与本地鸽子杂交,再经过不断改良,才有了今天名震粤菜界的“石岐乳鸽”。

除此之外,珠江口最大的一片山就在中山,这里非常适合养鸽子

石岐乳鸽最常见的做法就是“红烧”,这里的红烧既不是北方人的酱汁红烧,也不是烧鸭烧鹅那种在瓦瓮中受热。
大多数的“红烧乳鸽”都是炸出来的。
一般是先把乳鸽在卤汁中卤熟,晾干后不断淋上滚油,直到外皮呈现玛瑙一样的颜色。
不过你如果以为乳鸽只能“熟炸”,就太看不起中山人了。

中山的大厨会选择最“妙龄”的鸽子,在外皮抹上调料后,直接淋油“生炸”。
因为没有卤制,所以生炸会更显鸽子的本味,
但也因为没有卤制,所以鸽肉的生熟难以判断,
唯靠有多年经验的大厨,才能把握火候。
今天如果你去中山,会发现当地的乳鸽比其它地方的要小一些。

最后编辑:
作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
河源食堂承包公司哪家强?清远河源蔬菜配送公司哪家快?清远饭堂承包公司哪家好?河源清远食材食堂承包公司哪家最专业尽在荣发餐饮官方网站;为什么说广州饭堂承包首选荣发餐饮?为什么说河源食堂承包首选荣发餐饮;清远饭堂承包首选荣发餐饮;荣发餐饮公司在广东各地都有分公司以及合作点;河源饭堂承包首选荣发餐饮…清远饭堂承包哪家专业?河源饭堂承包哪家专业?荣发餐饮注册资金1500万元;更多详情请咨询荣发餐饮食堂承包专家:18929571488(微信同号)15899652528