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2020
07-21

揭秘中华名菜北京十大经典名菜:怎样做好北京菜?北京最好吃的十道菜您吃过几道?

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北京最好吃的十道菜,您吃过几道?中华系列美食之北京传统名菜

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说到北京特色菜,您会想到哪些菜呢?北京烤鸭?京酱肉丝?慈禧太后的满汉全席?本专辑为您精选了14道北京菜,星级大厨为您示范做法,几分钟做出地道高级的北京菜!

第14期: 北京菜:京酱肉丝

第13期: 北京菜:爆牛肉

第12期: 北京菜:烩鸭四宝

北京传统名菜,肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。此菜创始于明末的满族,约有300多年历史,清入关后从宫中传入民间。

这是肉类最本色的烹饪方法具有浓郁的北京特色,汁浓味厚,入口滚烫,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味。

吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味。凡要煮肉,先将皮上用利刀横立刮洗三四次,然后下锅煮之。随时翻转,不可盖锅,以闻得肉香为度。香气出时,即抽去灶内火,盖锅闷一刻捞起,片吃食之有味。(又云:白煮肉,当先备冷水一盆置锅边,煮拨三次,分外鲜美。)

北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说,清乾隆六年(1741),砂锅居初建时,用一口直径133厘米的大砂锅煮肉,每天只进一口猪,以出售白肉为主,由于生意兴隆,午前便卖完,摘掉幌子,午后歇业,于是在民间逐渐流传开一句歇后语:“砂锅居的幌子——过午不候”。

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