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2020
07-23

揭秘网红鱼瘦身鱼你了解多少?原来所谓的瘦身鱼是这样的来的

揭秘网红鱼瘦身鱼你了解多少?原来所谓的瘦身鱼是这样的来的

以鱼养水保护生态 “瘦身鱼”成“网红鱼”

鱼因为富含蛋白质而成为人们日常生活中必不可少的一种烹饪食材。中国人常常用“大鱼大肉”来形容吃得好,菜品丰富。然而,这对于正在减肥瘦身的人来说,这是非常排斥的。那么,减肥瘦身的人真的就不能吃鱼吗?当然不是了,因为还有一种鱼,具有瘦身的功效呢。

瘦身鱼,你了解多少?原来所谓的瘦身鱼是这样的来的

下面我们就来介绍一下瘦身鱼这个物种已经瘦身鱼的一些烹饪方法。

秋风起,河鲜肥。不过,肥美不是唯一之选。最近流行于广州的“瘦身鱼”,经过在山泉水中的修身静养,剔除了一身的泥腥味,同样以肉质鲜美征服食客。

一、蒸鱼不放姜葱蒜

清蒸鱼,用辟腥利器姜葱和豉油来调味,是在广东一带最常见的做法。然而,在以吃河鱼为主的渔皇餐厅中,被瘦身的鲩鱼可以在近乎“裸烹”的情况下,不留腥味,反而鲜甜无比。所谓的“裸烹”,就是不加姜葱豉油,将去鳞的鱼身放入锅中蒸约7分钟,出锅上桌即食。但是,并非所有鱼都可以采取如此大胆的烹饪方式。据渔皇餐厅的主厨旺师傅介绍,用于“裸烹”的活鱼,皆来自清远,将鲩鱼放入清远笔架山脉天然山泉水中放养100天以上,不投放任何饲料,靠笔架山水里的微生物维生,通过这种方法消除多余脂肪,通过代谢将塘泥的腥味及早期饲料的残渣通通泄掉。这些“瘦身成才”的鱼经过“裸烹”后,肉质结实而富有弹性,毫无腥味,并且带有一定的胶质,味道回甘,异常鲜美。

实际上,为了保持鱼的新鲜度,其他菜式所用的鱼汤,也是新鲜熬制而成。鱼汤不隔夜,这是餐厅惯例,但未必每家都能做到不隔市。餐厅开市前4小时才开始熬新鲜鱼汤,中午晚上各自熬,不串场。保持好食材原本新鲜的味道,是餐厅老板坚持的理念。

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