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2020
08-04

笋粄怎么做好吃?CCTV中国影像方志揭秘广东客家笋粄:广州客家人记忆中的味道

笋粄怎么做好吃?CCTV中国影像方志揭秘广东客家笋粄:客家人记忆中的味道

CCTV中国影像方志:笋粄,客家先民在面粉匮乏的情况下创制的美食

笋粄的外形与客家萝卜粄相似,入口爽滑,是梅州人记忆中的老味道
笋粄的做法步骤图,笋粄怎么做好吃?

别样美食“老鼠粄”制作手法有诀窍,梅州大埔的饺子竟叫“笋粄”

笋粄是广东梅州大埔小吃中最典型的带有浓厚中原饮食文化烙印的一道风味小吃。它也是最具代表性的大埔美食之一,它的外形与客家萝卜粄相似,入口爽滑,口感香糯十足,是梅州人记忆中的老味道!

客家族群长期在迁移中漂泊,对吃虽然不十分讲究,但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯,很久以前,逢年过节都要包饺子,但南方没有种植小麦,弄不到包饺子的面粉,聪明的大埔人就把当地种植的山芋、薯类制成淀粉作为“饺皮”,然后用当地的竹笋、香菇、木耳等加以肉料制作馅,最后制成形似“饺子”的粄,因里面包馅料主要是竹笋,人们就称它为笋粄,是大埔客家人贺岁的食品,后来逐渐发展,笋粄就成为久负盛名的“大埔小吃”了。内容来自网络由河源食堂承包河源饭堂承包|清远饭堂承包清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包整理提供

笋粄的外形与客家萝卜粄相似,只是大小不同,是中原饮食文化色彩最为浓厚的风味小吃之一。笋粄皮滑鲜嫩、馅脆汁香。跟饺子相比起来,它的皮更为透亮、有韧性,它的皮是用木薯粉制成的。馅料则由剁碎的竹笋、香菇以及炒熟的猪肉等混合而成。吃笋粄的时候,蘸一点沙茶粉味道更佳。笋粄外面晒上一层沙茶粉,更好吃,沙茶粉不会像沙茶酱一样有臭油锅的味道,吃多少都不会腻的。

外形似饺子而大于饺子的“笋粄”。蒸熟后的笋粄晶莹剔透,一口咬下去,粄皮既有韧劲又很滑润,里面的馅料鲜香,加上香菜、蒜蓉、香油调成的配料,味道更加的美味!笋粄是典型的客家风味小吃,外形与客家萝卜粄相似,入口爽滑,口感香糯十足,是梅州人记忆中的老味道!小伙伴们,你吃过广东梅州的笋粄吗?

笋粄(sǔn bǎn)是发源于广东梅州大埔传统的客家小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分

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