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2020
06-14

揭秘炒好菜的独门诀窍:你正在寻找的食堂100道大锅菜菜谱大全

揭秘炒好菜的独门诀窍:你正在寻找的食堂100道大锅菜菜谱大全

你正在寻找的食堂100大锅菜菜谱:炒好菜的独门诀窍独家分享

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在学校、机关单位、工地等人员密集的地方,为了保障餐饮的供应,很多的食堂都会选择制作大锅菜。大锅菜一次可以制作很多人的量,可以有效的在短时间内,满足大量人员的餐饮问题。但是有些菜适合制作大锅菜,有些菜肴制作大锅菜的话就不美味了。今天荣发餐饮管理小编给大家介绍一种大锅菜景点食谱,希望大家喜欢。

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炒好菜的独门诀窍

巧炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥干水分,然后再下锅炒,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。   
巧炒牛肉片 炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
  巧炒猪肝炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白醋能使猪肝不渗血水。
  巧炒腰花腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白脆口。
  巧炒鱼片 在炒鱼片时,加少许白糖,鱼皮就不易溶烂。
  巧炒鳝鱼片炒时配一些香菜,可起到调味、鲜香、解腥的作用。
  巧炒虾仁将剥去皮的虾仁放入碗内,按每250g虾仁加入精盐或食用碱粉1~1.5g,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水漂冼干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

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