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2020
06-15

央视《美食中国》揭秘湖南衡阳人做食堂承包为什么这么牛?

央视《美食中国》5集系列片《品味衡阳》 

央视《美食中国》揭秘湖南衡阳人做餐饮为什么这么牛?

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今天才知道在广州餐饮管理粮油蔬菜配送食堂承包界最牛的为什么都是衡阳人
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走,去衡阳,吃宴席!翠园湘南,一道土头碗里的恋乡情怀

北雁南飞,至此歇翅停回”
湖南衡阳被称为“雁城”
在这个美丽的城市还有很多让人欲罢不能的美食你都知道吗?

《美食中国》 20191108 5集系列片《品味衡阳》(5)“油”然而生
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油茶,这一中国特有的木本油料树,在衡阳有着长达2300多年的种植历史,用它的树籽榨出来的茶油,有一股独特的香味,那是衡阳人的最爱,千百年来,衡阳人习惯了用茶油烹制菜肴,一道道衡阳美食“油”然而生。

“中国茶油看湖南,湖南茶油看衡阳”。茶油具有2300多年的种植史,衡阳是中国油茶面积最大的市州,达378.5万亩,产量和产值都居全国之首。作为衡阳人心目中味道之源的茶油,有多少种食材,茶油就有多少种用法和滋味。

《美食中国》20191107 5集系列片《品味衡阳》(4)宴席有道
美食中国,品味衡阳,角山镇,乡宴,香芋蒸扣肉

本期节目主要内容:衡阳市北隅的角山镇,原本是一处不起眼的小镇,近些年,这座小镇渐渐热闹起来,富裕起来的村镇乡民,用相聚表达着他们的喜悦,而这个过程中,隆重的乡宴自然不可或缺。衡阳的乡宴名曰“十大碗”,几乎不用餐碟做宴的衡阳人,将全部的心意盛入大大的碗中。

宴请,是人们分享喜悦,寄托情愫的餐桌文化之一。“雁城”衡阳,除了注重菜品本身的色香味,也有着诸多讲究与人文寓意。

老衡山县制记载,有一种名谓“湘腰宴”的宴席,以头碗中盖臊子的主料命名,如臊子中以猪腰花为主,则称之为“湘腰席”。衡阳人讲究席面,当地宴席规格不一,又以“八大碗”盛行,菜品丰盛,各具寓意。

本集选取了乡宴、酒宴、家宴三场各具特色的衡阳宴席,通过拍摄宴席中独具地方特色的宴席菜品,讲述“雁城”衡阳餐桌上独特的美食和文化。

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作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
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