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2020
06-15

食堂承包公司揭秘价值20万元的厨房高手《炒菜口诀》优秀厨师日常必备!

《速成炒菜口诀》在手你也可以是厨房高手,优秀厨师日常必备!他们都收藏了

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相信大家都知道,厨房出品之所以常常出现不稳定,就是因为没有掌握到炒菜的关键点。但是只要牢记以下炒菜口诀,保准你的出品不会有错。现在,很多厨房都打印张贴出来了!

速成炒菜口诀

炒之技法真是多,个个牢记没有错。

有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。

难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多,一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。

滑炒技法

滑炒技法用得广,生料加工要上浆。

温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。

水炒技法

水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。

软炒技法

软炒技法并不难,锅净油洁是关键。

选料液体或是茸,慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般。

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作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
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