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2020
06-17

揭秘广东人心中的经典:比凉茶更下火,与白萝卜最佳搭配,汤清香溢

揭秘广东人心中的经典:比凉茶更下火,与白萝卜最佳搭配,汤清香溢

揭秘广东人心中的经典:比凉茶更下火,与白萝卜最佳搭配,汤清香溢

与朋友谈论粤菜,朋友们都是眼都放光。许多人说到粤菜自然会想到广东的早茶,许多外地人都是从丰富的早茶中了解广东文化。广东人喜欢吃,但并非网上流传的什么都吃。广东人对食材是非常讲究和严谨。放在广东大厨手中的萝卜可以制作成百上千种不同口味的粤菜。今天要说的这道菜可是许多老广东人心中的经典菜式。

成品
粤菜有一个不得不说的分支,那就是“烧腊”。烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。

而今天所介绍菜式所用到的材料就有“烧腊”中的烧骨。

烧骨
烧骨是选用上好的猪脊骨,而每个“腊味店”(又名烧腊店)其“烧腊”师傅所腌制调料配方会有不同,烧制出来的烧腊味道各有千秋。

上品会采用荔枝木明炉吊烧烤制,一般用木炭烧烤而成的。烧好的脊骨风味独特,可做成烧骨粥或者煲汤,起到很好的降火作用。广东气候水土湿热,我们也不可能天天喝斑砂凉茶,对于下火、败火问题我们有更多的选择。

主要食材
【烧骨焖白萝卜煲】

食材:烧骨5-8块,白萝卜(约500克),生姜几片,清水适量。

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作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
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