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2020
06-17

“烧腊”占据了广东菜的半壁江山真的很好吃吗?烧腊大全烧腊秘籍精华版 广式烧腊视频大全

“烧腊”占据了广东菜的半壁江山真的很好吃吗?揭秘广东人为什么离不开烧腊,烧腊到底是什么?

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烧腊在广东人和香港人的眼里都是美味到极点食物,完全没有其它美食可以替代!
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广式烧腊

烧腊制作

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烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。

但在重庆四川等地烧腊为五香味的,多用猪肉制成,包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等,切薄片加上调料做成一道美味凉菜,香脆可口,深受人们喜爱。

粤菜是中国“四大菜系”之一,发源于岭南,而“烧腊”又占据了广东菜的半壁江山。广东人对于“烧腊”的喜爱程度超乎你的想象。对于外地人来说,可能还不知道烧腊是什么,今天小编就为大家科普一下,烧腊真的十分出色。

“烧腊”,是一种由来已久的民间吃法,分为烧”和“腊”两种制作工艺。“烧”包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,“腊”包括广东地区的特色腊肉。在以前,“烧”和“腊”是分开的,但由于人们经常将“烧腊”连在一起叫,就不太在乎种类了。

“烧腊”起源古老的“广式烧腊”,而“广式烧腊”又源于北方的烧烤煮食,后来唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食物传到了广州。广州厨师于是进一步将西方的“灌肠制作方法”与本地腌制食品相结合,创造出“中西结合”具有浓郁广式特色的烧腊,如今已名扬海内外。

为什么说,“烧腊”占据广东菜的半壁江山呢?因为太好吃啦!烧腊一直都是广东肉菜的霸主,任何地方几乎有一菜式都与烧腊有关。比如烧鹅,那浓香可口、肥而不腻的表皮,咬下去骨香肉嫩,再蘸上酸梅酱来吃,更是别有一番风味。烧腊看上去都比较油腻,但吃起来只感觉到香,一点都不腻。

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