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2020
06-19

饭店做的汤为何好喝?揭秘价值8万元的20款最经典好喝的鸡蛋汤做法大全

饭店做的汤为什么好喝?揭秘20款最经典好喝的鸡蛋汤做法:怎样做鸡蛋汤才好喝?

做汤技巧全在这!为什么饭店做的汤那么好喝?原来有秘诀,值得一学!

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用鸡蛋做汤,古往今来,南北皆有,最简单的鸡蛋汤只需烧上一锅水,鸡蛋打散加入即可,可谓是最简单的一道家常汤。不过这样做的鸡蛋汤,自然是平淡无奇,也叫“鸡蛋水”,除了早餐应急,还真没什么人愿意老喝这个的。人们更愿意费上一番功夫,添加番茄、紫菜等一些辅料,做成一碗滋味鲜美的蛋花汤。

蛋花汤北方的做法和南方相差极大,北方蛋花汤烹饪工序相对比较复杂,通常需要勾芡,添加香醋、胡椒粉、小酥肉等一些辅料,也叫做酸辣鸡蛋汤。而南方的鸡蛋汤就相对简单的多,汤底清澈,紫菜和蛋花在清汤中漂浮着,喝着比较爽口,我第一次喝南方蛋花汤的时候还以为上错了菜,因为无论是口感和形态上,和北方的蛋花汤差别实在太大,刚开始喝还真是不太好接受。

蛋花汤在北方的汤的地位里面还是比较高的,一般稍微正式点的聚餐上,都会有这道酸辣鸡蛋汤作为收尾,缓解腹中的油腻,也可以顺便醒一下酒,所以也被戏称为“滚蛋汤”,无需主人通知,喝到这个汤,就代表这场宴会结束了,大家就可以各回各家了,若是饭店忙中出错,提早上了这道蛋花汤,恐怕结账的事情就不会太顺利了。蛋花汤即便在北方,做法和配料也有些许不同,今天用的是河南地区的做法,酸辣解腻,味道鲜美,分享给大家。

酸辣鸡蛋汤

主料:鸡蛋2个,西红柿1个,干黄花菜适量,紫菜1片

辅料:姜1块,小葱1根,胡椒粉半勺,香醋2勺,生抽1勺,淀粉1勺,鸡精、盐、香油适量。

第一步:西红柿切成丁(最好去皮),小酥肉(也可以是丸子)切碎,干黄花菜泡发切段,姜和葱切末,其他鸡蛋,紫菜准备好备用。

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