2020
06-21

揭秘三文鱼为什么不能水煮一下再吃?

揭秘三文鱼为什么不能水煮一下再吃?

揭秘三文鱼不能水煮一下再吃吗?

目前,北京的主要商业超市都直接连夜下架了三文鱼,因为北京进口三文鱼案板测出了新冠病毒,北京餐饮防控也因此调至二级管控措施,专家也建议三文鱼无罪但暂时不要生吃。那么,为什么之前大家都喜欢吃生的三文鱼片,而不选择清蒸或者水煮一下呢?

三文鱼是生吃好,还是适度加热更好?

首先,可以肯定的说,水煮过的三文鱼肯定是可以食用的,这样还可以将三文鱼中可能存在的寄生虫杀死,而日本异尖线虫病的发生率明显高于其他国家,便跟习惯性吃生的三文鱼刺身存在关联。事实上,生吃三文鱼不仅会因为其中含有的硫胺素酶导致食物中的维生素B1被破坏,同时加热之后三文鱼含有的蛋白质更有利于人体消化吸收。

之所以三文鱼如此受到很多人的欢迎,尤其是年轻群体,一方面是因为三文鱼的确含有丰富的不饱和脂肪酸和优质蛋白,但更多的原因还是因为大家觉得这个东西生吃就是有格调。但不可否认,吃正野生三文鱼的体内的确有不少的寄生虫,其中最常见的就是异尖线虫了,这也是为什么有的人生吃三文鱼之后会容易发生腹泻和腹痛。

哪些鱼才可以被称为三文鱼?

虽然不少人都曾吃过所谓的三文鱼刺身,但是,你生吃的三文鱼可能并不见就是日本人吃的那种。总的来说,三文鱼并不是特指某一个小种类的鱼,只是具有较高经济价值的三文鱼品种就多达30多个,有的地方也将三文鱼叫做蛙鱼、大马哈鱼或撒蒙鱼。

目前,市面上最常见的三文鱼包括4种鲑鱼和2种鳟鱼,它们分别是北极白点鲑、大西洋鲑、银鲑、太平洋鲑、金鳟和三文鳟这6种。当然,不管是哪一种三文鱼,它们都具有溯河洄游性特征,它们的生存环境可以是海水,也可以是淡水,对于人类说,这两个的区别主要在于淡水三文鱼中的寄生虫,会比海洋三文鱼中的寄生虫生存更长时间。

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