2020
06-22

揭秘为什么冰箱的冷冻温度一定要定在零下18度

揭秘为什么冰箱的冷冻温度一定要定在零下18度

揭秘为什么冰箱的冷冻温度一定要定在零下18度

夏天来了,天气逐渐燥热了起来。伴随着气温的升高,随之而来的便是在我们日常生活中滋生的众多致病微生物。它们虽然没有新冠病毒那种极强的感染性,可一旦中招,仍然会让我们大病一场。

发霉的水果
为了在夏天避免食物腐败,电冰箱已经成为了我们日常必备家电之一。一说到电冰箱,我就想起小时候曾经的疑惑:既然食物在零下几度就可以冻起来,那电冰箱冷冻区的温度?为什么要设置到零下18度左右呢?这不是很浪费电吗?

家用电冰箱
直到后来学习了相关的知识,我才明白,零下18度是非常有必要的。如果经济性允许的话,冷冻温度更是越低越好。原因主要在于以下两点。

充分降低微生物和酶的活性

我们在生活中遇到的食物腐败一般是由三种情况导致的:微生物的滋生、酶的分解以及化学反应(以氧化为主)的进行。而将食物放到冰箱冷冻区,就可以通过低温来降低微生物以及酶的活性。它们的活性越低,食物可以保存的时间就越长。

腐败的苹果。
研究发现,零下12度的低温环境可有效抑制微生物的活性,而零下18度的低温环境可以有效抑制酶的活性。因此,要想长时间冷冻存储食物,冷冻区的温度至少要达到零下18度。

尽可能保持食物口感
其实,人们在很久之前就尝试过将食物冷冻起来存储。可是却发现,食物在解冻后总会变得软塌塌的,完全没有了原有的口感。因此,起初冷冻食品是没有任何市场的。

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作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
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