2020
06-22

揭秘人们为什么没有将野菜驯化成蔬菜?

揭秘人们为什么没有将野菜驯化成蔬菜?

揭秘人们为什么没有将野菜驯化成蔬菜?

如果你出生在农村,或者在农村生活过一段时间,那你一定品尝过当地的野菜。在老人眼中,野菜营养价值高,营养元素丰富,而且生长的环境原生态,没有遭受农药、化肥的污染,所以吃起来比较放心。

而且,农村的野菜种类丰富,在一年任意一个季节中,都能找到当季的野菜,比如:婆婆丁、马齿苋、荠荠菜、蒲公英、槐花等。

那么,这些野菜的营养价值和蔬菜比起来,究竟哪种更胜一筹呢?

野菜
在讨论野菜的营养价值之前,我们先了解一下什么是野菜。其实很多我们以为是野菜的并不是野菜,比如:宽叶羊角芹虽然是野菜,但曾经是被人类驯化过的蔬菜

还有一些我们以为是蔬菜,其实是野菜,比如:香椿,虽然人们已经开始大规模种植香椿,但从某方面来讲它们也是野菜。

所以,我们不能把野菜当做是未驯化的菜,实际上它们是在野外环境下生长的菜。野菜的种类有很多,不同的种类营养元素并不相同,所以我们无法直接对比它们之间的营养价值含量。

但是大多数野菜的风味更加浓厚,而且很多被人们所喜爱,比如:槐花。

为什么没有将野菜驯化成蔬菜?

人类驯化植物,是从新石器时代就开始了。当时地球刚刚结束了小冰期,地球温度有所上升,而温暖的气候使得许多被子植物焕发新机。

再加上人类采集植物多年,对植物的习性了解非常深,所以人类会开始有意识的培养自己所要食用的食物,久而久之农业就诞生了。

在农业诞生之前,其实所有的菜都是野菜,只是随着人类种植某方面的农作物,使得一部分野菜成为了蔬菜。

四川农业大学的严泽生介绍说,野菜能否被驯化成蔬菜,主要看三个方面。

植株大小
植株大小关系着栽培价值,同样的土地,以及同样的肥料,植株更大的个体使得人类收获的能量更高,所以栽培价值更高。

荠荠菜虽然很多人喜欢吃,但没有被驯化成蔬菜的原因就是因为它植株过小,且都是贴地生长,对土地面积要求较高。这就造成同样面积的土地,荠荠菜能生产的能量比小麦、水稻更少,所以栽培荠荠菜并不划算。

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