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2020
06-24

广东炒粉到底有多好吃?揭秘广东人炒米粉称霸整个宵夜界!至今没有对手!

广东炒粉到底有多好吃?揭秘广东人炒米粉称霸整个宵夜界!至今没有对手!

广东炒粉到底有多好吃?揭秘广东人炒米粉称霸整个宵夜界!至今没有对手!

广东炒粉到底有多好吃呢?

前段时间,地摊经济火了一把
“哪种美食才是小吃摊之王”
也成为了大家讨论的话题之一
有说手抓饼、有说烤冷面
还有说是臭豆腐、煎饼果子

而在广东夜宵摊档里,却有一种迷人的食物
师傅三两下颠勺,就惹得你连连尖叫
一口下去的镬气更是让你发出“妙啊”的评价
从当年的2块钱一份,到现在的15元一碟
价格升了不少,却依旧没有对手
它就是「广东炒粉」!

就连离开了广东的人都说:
“这到底怎么炒的
为什么只有广东的炒粉是这么神仙的味道!”

“炒米粉,广东小吃摊之王”

炒米粉和炒牛河一样,都是广东宵夜界的灵魂食物。

炒米粉是一门学问:温度从中火开始,慢慢升高;让粉丝散开,避免粘连,从而均匀受热,把粉丝炒干炒香。

然而这些绚烂的技法都被藏在了酒楼后厨,只有在宵夜时间去到大排档,才能感受扑面而来的广东精气神——“镬气”。

△大排档的灵魂就在于“镬气”

老广口中的“镬”就是锅,“镬气”也就是“锅气”,只有够锅气才称得上是正宗粤式小炒。

十几厘米高的炉火上,夜宵档老板快速颠抛,猛火快攻,香味漫溢的下一秒,一碟热气腾腾的炒粉丝已经出锅端到你面前。

锅气并不是什么玄学,而是实打实的化学反应。在热锅冷油中,配料如葱蒜发生美拉德反应产生香气。

而后加入的食材在高温和抛炒中发生焦糖化反应,水分被收干,更浓郁的香味就被逼了出来,略带焦味。

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