2020
06-24

揭秘为什么冰淇淋多是香草味的

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因为在食品工业历史上,香草味来得早,它是第一个人工合成的香精味道;更因为香草味的合成特别成功,不但成本便宜,还做到了高度还原。

作为香料的香草实际上是指香荚兰,它的香味来自其种荚。

香荚兰原产墨西哥,作为香料使用已经有很久的历史,但它长期只能在墨西哥生产,因为香荚兰依赖于当地一个特殊品种的蜜蜂授粉。直到 1842 年,马达加斯加一个 12 岁的奴隶发明了人工授粉,香荚兰才能够开始在世界其他地方种植。

时至今日,香荚兰仍然是用同样的方法人工授粉。

另外由于新鲜香荚兰并不能把味道散发出来,必须经过长达 6 个月的发酵和干燥加工,才能够作为香料使用。

经过干燥加工后的香荚兰,图中刀上的就是香荚兰的种荚

这每一道工序,都意味着香荚兰的生产需要投入大量的人力、时间,再加上单产不高,香荚兰实际上是仅次于藏红花的世界第二贵香料。今年的干香荚兰价格大约在 500 美元 1 千克左右。

因价格昂贵,马达加斯加的香荚兰农民会如上图在香荚兰上做标记以防偷窃

虽然天然种植成本高昂,香荚兰所含香气的人工合成却来得异常顺利。

1858 年,法国科学家高布利成功提取出香荚兰中的香气来源香兰素。1874 年,德国科学家蒂曼和哈曼发现了香兰素的化学结构,并同时以松树皮为原料合成了它,化学式为C8H8O3。这是人类第一次人工合成香精。

香兰素
后来,人们发现了香兰素更加廉价的原料——煤焦油,使得香兰素开始迅速普及。

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作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
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