佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 中山饭堂承包 > 揭秘食堂切配工作规范:切菜刀工应遵循的原则 切菜的姿势要求和刀法运用
2020
06-28

揭秘食堂切配工作规范:切菜刀工应遵循的原则 切菜的姿势要求和刀法运用

揭秘食堂切配工作规范:切菜刀工应遵循的原则 切菜的姿势要求和刀法运用

揭秘饭堂切配工作规范:切菜刀工应遵循的原则 切菜的姿势要求和刀法运用

 食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工,达到直接烹饪的标准和要求,该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求,运用各种刀法,将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。刀工主要起到以下作用:

  1、便于烹调,有利于菜肴的成熟入味;

  2、便于食用,有利于人体的消化吸收;

  3、丰富菜肴的形态;

  4、美化菜肴的形态;

  5、提高菜肴的质感;

  切菜刀工应遵循以下原则:

  1、适用烹调需要;

  2、;根据原料性质灵活下刀;

  3、;整齐划一、清爽利落

  4、合理食用原料,做到物尽其用;

  5、符合卫生要求,力求保存营养;

  切菜的姿势要求

最后编辑:
作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
河源食堂承包公司哪家强?清远河源蔬菜配送公司哪家快?清远饭堂承包公司哪家好?河源清远食材食堂承包公司哪家最专业尽在荣发餐饮官方网站;为什么说广州饭堂承包首选荣发餐饮?为什么说河源食堂承包首选荣发餐饮;清远饭堂承包首选荣发餐饮;荣发餐饮公司在广东各地都有分公司以及合作点;河源饭堂承包首选荣发餐饮…清远饭堂承包哪家专业?河源饭堂承包哪家专业?荣发餐饮注册资金1500万元;更多详情请咨询荣发餐饮食堂承包专家:18929571488(微信同号)15899652528