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2020
06-30

厨师都会失业吗?马云的无人酒店和海底捞无人餐厅都开业了

厨师都会失业吗?马云的无人酒店和海底捞无人餐厅都开业了

马云筹备2年的无人酒店正式开业了!海底捞正式宣布,无人餐厅来了!

海底捞无人餐厅,看到无人家庭厨房的未来!
海底捞如何实现无人化?海底捞无人餐厅正式上线,未来已来!

 10月28日,海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业。消息一经传出便引起了群众热烈的讨论,可能是一切来得太突然,我们还习惯于餐厅中随处可见服务员,而瞬间他们都被被智能机器人所取代。这当然是颠覆了海底捞,颠覆了整个餐饮行业。

  以前任何一家餐厅,都会配置各自需要数量的洗菜工。但在这家海底捞“无人餐厅”,这些工人消失了,它把食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中,全程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。海底捞“无人餐厅”不需要任何人洗菜,菜品反而更洁净安全,机器人会按时按需完成工作,不存在情绪也不产生意外伤害。同样的,在清洗完菜品之后,由机器人来自动配菜,不再需要传统的人工配菜,顾客通过iPad点完单后,数据就会传到后厨的菜品仓库中。这时就轮到机器臂表演了,它高度灵活,最高可触达两米多高的货架顶层,轻松取下菜品,再放到传送带上送至传菜口。整个过程,机器臂仅用两分钟就能完成,而传统的人工配菜则需要10分钟之久,顾客的等餐时间大幅缩短。

  当机器臂配好菜后,就到了传菜的一部,传统的餐厅内,服务员则是忙的不亦乐乎,而在无人餐厅内,早就有传菜机器人在配菜机械臂边等候,取到菜品后准确无误地将之送到顾客桌子前。整个过程中,做到了0闪失,这都得益于每一份菜都有一个类似“身份证”的RFID(Radio Frequency Identification)标签。也就是说,每一盘菜都能被追踪,出了问题能找到责任人,过期菜品会被自动丢弃,这就大大降低了人为工作造成的食品安全风险。

因为做到了真正的无人化,所以原本最难的配锅这一环,海底捞便独创了一种自动配锅机,一举颠覆了传统的人工配汤底。点餐时顾客不仅可以选择以前喜欢的口味,现在连“加麻、加辣”,“少盐、少油”等的个性化需求,都能在机器人的帮助下精准控制,实现私人口感定制。此外,顾客还能对自己调配的锅底命名保存,以便下次选择或者推荐给他人使用,火锅从此又多了一份社交属性。在海底捞“无人餐厅”的酒水区,设有一个高3米的自动酒水柜,可以容纳1100个抽屉,里面各类酒水饮料一应俱全。这个酒水区同样拥有一套控制系统,系统根据点餐信息,可以将酒水自动送到一个出口处,顾客可以自己去取,也可以呼叫”工作人员”送达。

海底捞一直以服务著称,人性化等位区更是海底捞的服务招牌,以前顾客可以在这里美甲、擦鞋、坐按摩椅。现在在“无人餐厅”里,取而代之的是一个超级等餐区,几排座椅面对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。整个屏幕相当于一个巨型游戏界面,顾客通过手机扫码就能和身边同在等位的顾客一起玩游戏,进行PK。

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作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
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