2020
07-01

揭秘南洋潮州菜的传奇:鲍鱼大王李长豪

揭秘南洋潮州菜的一个传奇:鲍鱼大王李长豪

鲍鱼大王李长豪是南洋潮州菜的一个传奇

揭秘南洋潮州菜的一个传奇:鲍鱼大王李长豪
原汁原味打开即食纯野生新西兰黑金鲍进军中国市场推介会在奥克兰游艇会成功召开
鲍鱼 海女,单相思,胶原蛋白和鲍鱼毒素

鲍鱼大王李长豪,南洋潮州菜的一个传奇!2013年5月,李长豪为香港公益金慈善晚宴献艺。

美食家蔡澜免费为李长豪宣传鲍鱼。

新加坡厦门街发记潮州酒楼的老板李长豪是新加坡潮州菜的代表人物,蔡澜先生在文章中曾多次提到他,还请他到香港翡翠台的美食节目里介绍“龙穿虎肚”和“古法炊鲳鱼”两种潮菜古早味。又说他每次回新加坡,祭拜完父母之后,“必和家族一块用餐,就到‘发记’去,这里是我们全家的食堂,从爸妈那个年代,已经欣赏当今老板李长豪父亲的手艺,一代人仙游,李长豪和我也成为好友。做的是潮州菜,而且失传的居多。李兄的蒸鲳鱼技巧,我到了发源地潮州和汕头,也找不到比他更高明的。还有烧乳猪,坚持用炭,烤出来是光皮的,香港罕有。要吃潮州鱼生,得早一天订,他们用西刀鱼薄切,点潮州传统酱料,西刀为深海鱼,不怕生吃。再加上李兄对食材的研究极深,一早已将高级干鲍入货数吨,当今开餐厅已有玩票性质,手艺更为超然。”

新加坡发记潮州酒楼的古法炊鲳鱼。

一、因美食而结缘

通过蔡澜先生的介绍,我对李长豪的厨艺心仪已久,可惜一直无缘相识。后来他先打电话给我,聊起小时候听过的一付对联:“鳝长鳅短鳗有耳,三家俱无鳞;龟圆鳖扁蟹无头,满盘尽是壳。”的内容。这付对联,一说出自明嘉靖年间潮州状元林大钦年幼时的妙对,一说出自清代大学士蔡新之口。蔡新是漳州漳浦人,传说他与澄海岭亭的蔡氏同宗,曾前来赴宴并坐了首位。席间有个乡里老大对首位被坐大为不满,不断以言语相激询问身份,蔡新每次都是笑而答说:“请勿多问,哒破无酒食。”最后无奈说出,问话的人因为地位相差悬殊只得退席溜走。据说这就是潮汕俗语“哒破无酒食”的由来。

再后来我到新加坡旅游时上门拜访他,受到他的热情款待,吃到了不少有别于本土潮州菜的菜式,也从此开始了正式的交往。

店里摆满了鲍鱼等高档食材。

最后编辑:
作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
河源食堂承包公司哪家强?清远河源蔬菜配送公司哪家快?清远饭堂承包公司哪家好?河源清远食材食堂承包公司哪家最专业尽在荣发餐饮官方网站;为什么说广州饭堂承包首选荣发餐饮?为什么说河源食堂承包首选荣发餐饮;清远饭堂承包首选荣发餐饮;荣发餐饮公司在广东各地都有分公司以及合作点;河源饭堂承包首选荣发餐饮…清远饭堂承包哪家专业?河源饭堂承包哪家专业?荣发餐饮注册资金1500万元;更多详情请咨询荣发餐饮食堂承包专家:18929571488(微信同号)15899652528