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2020
07-03

食堂承包专家揭秘你的餐饮连锁店为什么敌不过隔壁的夫妻店

食堂承包专家揭秘你的餐饮连锁店为什么敌不过隔壁的夫妻店

广东饭堂承包专家揭秘你的餐饮连锁店为什么敌不过隔壁的夫妻店

做生意,还是做企业?

在经历了过去几年的洗牌与整合后,餐饮业开始向正规化迈进:从 2015 年开始,业界开始涌现出一批高效运营、快速扩张的连锁品牌,从产品、服务、质量与效率多个角度都实现标准化,以满足消费者多元且品质化的需求。

但他们最强的对手并不是类似麦当劳或者百胜中国这样的大企业,而是那些主导本地餐饮市场,并且无处不在的夫妻店。

你很难给这样的小店下一个定义,他们的选品与经营模式各不相同,但是却遍布大街小巷。这些小店通常为家庭式经营,面积从居民楼底层的两室一厅,再到街边百平米不到的小型商铺不等。他们通常会避开连锁餐饮选址的主干道,但是偶尔也会出现一些硬碰硬的热门小店。

为什么你的连锁店,敌不过隔壁的夫妻小店?
▲有的甚至连装修都没有

更有趣的是:每年新开的餐饮店铺中,夫妻店这样的小店占到了 30%-40% 的比例,但是每年倒闭的店铺中,夫妻店占据的比例远远低于这个数据。

公司化的连锁品牌应该更懂商业运作,为什么却敌不过只有几个人的小店?

主人翁精神与成本优势
大型连锁餐饮可以利用自身的规模优势拿到供应链折扣,提供更低的价格并挤走规模相对较小的竞争者。但是同等经营状况下,小店的利润率往往更拥有优势。

因为它们拥有连锁品牌做不到的优势:成本优势——因为小店都是夫妻或朋友之间合伙经营,他们既是合伙人是老板也是服务员,大家并不通过死工资来赚钱。

为什么你的连锁店,敌不过隔壁的夫妻小店?
▲有人做过统计,超过一半的沙县小吃都是夫妻店

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作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
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