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2020
07-03

从夫妻店到55家餐饮连锁店餐饮行业40年沉浮录:餐饮行业未来又该何去何从?

从夫妻店到55家餐饮连锁店餐饮行业40年沉浮录:剧变是如何产生的?未来又该何去何从?

从夫妻店到55家餐饮连锁店餐饮行业40年沉浮录:剧变是如何产生的?未来又该何去何从?

从夫妻店到55家餐饮连锁店餐饮行业40年沉浮录:剧变是如何产生的?未来又该何去何从?

清真老伊味羊蝎子火锅创立于2002年,起步之初是一家只要6张桌子的夫妻店,早上卖烙饼、羊汤,正午和晚上卖涮羊肉、羊蝎子。老伊味注重产质量量,诚信运营,像对待亲人相同对待顾客和职工,成为唐山清真餐饮品牌的一面旗号。上一年,老伊味又成功孵化出另一个品牌“骨白金”,现在以两翼齐飞之势,在河北及周边省市开设连锁店55家,向着全国百店的愿望一步步扎实、稳健地跨进。
从夫妻店到55家餐饮连锁店,他用“四定”原则把羊蝎子做成爆品

“四定”准则 打造金牌羊蝎子火锅

从夫妻店到55家餐饮连锁店,他用“四定”原则把羊蝎子做成爆品

北方吃羊蝎子的历史源源不绝,老伊味可以说是最早将羊蝎子引入唐山的餐企之一。开始几年,人们对羊蝎子缺少认知,不接受这种味型,创始人侯建勇不断听取顾客和朋友的主张,重复调味,从选材到烹制总结出“定身世、定部位、定出品、定份数”的“四定”准则,将默默无闻的羊蝎子火锅做成了老伊味的看家产品。

定身世,老伊味羊蝎子只运用内蒙古苏尼特草原放养的散步羊,以伊斯兰屠宰办法切割,冷链速冻运送,让羊蝎子的本真香味得以保存。

定部位,羊蝎子到店后,厨师要再次筛选,只选取肉质最丰厚的部位下锅。

定出品,在京味羊蝎子的基础上,用牛羊棒骨配以茴香、草果等天然调味料熬制底料,再加上回族特有的炖法工艺,形成老伊味羊蝎子的共同口味。

定份数,本着“饥饿营销”的准则,每天定量销售,宁缺毋滥。
从夫妻店到55家餐饮连锁店,他用“四定”原则把羊蝎子做成爆品

回民顾客的口口相传,成了老伊味的活广告,跟着知名度越来越高,这家清真饭馆也招引了大批外地粉丝。现在,只要在唐山提起清真羊蝎子,我们都会不谋而合地想到老伊味。

古法裸烹 回归食材本味

沿袭古法制作的清炖牛肉和炖牛心管也是老伊味的爆款。这是一道典型的“裸烹”菜,牛肉在早晨8点被放入锅中,小火慢炖3小时,仅以最基本的天然调料调味,出锅后的牛肉完全坚持本性本味。侯建勇告诉记者,之所以叫“清炖”,就是要让出品回归原汁原味。做好这一点并不容易,一是牛肉要够新鲜,二是肉的部位要选好,有必要肥瘦相间、并带些嫩筋,三是烹饪过程中要以传统技法调嫩,这样炖出来的牛肉才干具有绝妙的口感。
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