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2020
07-13

揭秘大厨美食配方酱料配方 特级厨师绝密配方,想做大厨必看!价值20万元

揭秘大厨美食配方酱料配方 特级厨师绝密配方,想做大厨必看!价值20万元

5位星级大厨分享美食配方,都是一些绝密手写配方 凉菜装盘步骤,总结得太好了!

大厨秘制配方菜肴5款,教你制作方法及配方!
大厨的6款酱料配方公开,做什么菜都鲜香美味

饭店调制的凉菜,又香又入味,而自己在家却做的很难吃。每到炎热的夏季就没胃口,也懒得去做饭,做出来的饭也不好吃,其实这些问题都是因为自己做的调料汁不对。美胖向美天的大神们请教来的秘传配方,只要学会,不管你做什么菜,都能够保证鲜香美味。

自制辣椒油
原料:辣椒碎 / 大料 / 花椒 / 桂皮 / 香叶 / 盐 / 白糖 / 葱 / 姜 / 蒜适量。

做法:
1、主要原料。
2、锅里放足够多的油,放大料,花椒,桂皮,香叶,用小火炸香。

3、炸到大料,桂皮,花椒成枣红色的时候,放葱姜蒜继续用小火炸香。

4、将所有香料,葱姜蒜炸焦黄(一直要用小火炸制)。捞出所有香料,葱姜蒜。开大火让油温升高,关火。

5、辣椒碎里提前放好盐,白糖。

6、淋入一少部分热油,不停搅拌,避免焦糊。

7、等油温稍微降一降,放入全部的热油,不停搅拌,晾凉即可。

香菇牛肉酱
原料:牛肉150g、水发香菇70g、水发黑木耳50g、黄豆酱2勺、甜面酱半勺、糖2g、姜蒜末 / 食用油适量。

做法:
1、牛肉切碎备用。

最后编辑:
作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
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