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2020
06-11

广东饭堂承包专家揭秘团餐十大坑:这些团餐新坑你踩过几个?

广东饭堂承包专家揭秘团餐十大坑:这些团餐新坑,你踩过几个?

广东食堂承包专家揭秘团餐十大坑:这些团餐新坑,你踩过几个?

广州饭堂承包专家揭秘团餐十大坑:这些团餐新坑,你踩过几个?

据2019年中烹协数据,中国团餐市场达1.19万亿,还不包含中小学生营养餐,而从单个客户看,动则几百万、几千万,近年来上亿甚至几亿的客户也涌现出来,这样一个只要有人存在就有需求的庞大市场,老板们看了岂不眼红,其中也不乏万科、创维这些大企业玩家。

团餐由90年代的个体户运作,进入到规范化、专业化阶段,竞争随之加剧,利润逐步下降,而国家食安法规的密集发布以及财务规范管控,更是让传统团餐企业进入到薄利时代,这其中的坑可是不少,今天荣发餐饮管理就总结了团餐行业里的几个大坑,希望能给新老团餐人一点帮助。

第1个坑:团餐体量大,赚钱快?童话里都是骗人的!
体量大并不代表赚钱快,关键在于运营是否得当,没有6年以上经验的项目经理,往往会让食堂陷入亏损状态。运营的关键在于满足客户需求的情况下控制好成本,成本涉及到原材、人工、水电等,其中影响最大的是原材料成本。下雨天、猪瘟、换季等因素都会让成本飙升,合理预测市场情况、做好备选计划让运营更得心应手。

而运营不能一心追求流量,通过频繁更换菜式,盲目采用互联网工具,开通外卖服务,虽可能在短期增加流量,但可能让食堂陷入投入增加,利润率却大幅下降的窘境。

第2个坑:团餐互联网化、智能化?赶潮流,往往被拍死在潮头!

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作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
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