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2020
07-17

渝菜指南!吃货指南重庆篇新鲜出炉!2020年最好最全的重庆火锅点菜指南

吃货指南重庆篇新鲜出炉!2020年最好最全的重庆火锅点菜指南

非遗美食20200716非遗美食 渝菜指南

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重庆菜地方标准汇总(不断更新)
重庆的后厨江北区最全私房菜地图索引指南
重庆菜地方标准汇总 渝菜十大名菜教学视频

  近日,重庆菜地方标准又出新标准,四道菜的地方标准均规定了菜品的烹饪技术术语和定义、原辅材料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间等内容。

  需要注意的是,这些地方标准均为推荐性标准,餐饮单位可以根据自身需求和特点决定是否执行。

  本文为你度假详解标准,为您带来重庆菜地方标准汇总,告诉你重庆菜怎么做才正宗。

  重庆菜标准包含:
  第一批13道渝菜
  回锅肉、陈皮兔丁、鸡豆花、家常海参、口袋豆腐、清炖牛尾汤、渝味鹿筋、鱼香大虾、樟茶鸭子、干烧江团、毛血旺、辣子鸡、重庆小面

  第二批14道渝菜

  菠饺鱼肚、芝麻肉丝、大蒜鲢鱼、干煸鳝鱼、干贝三色吉庆、水煮牛肉、姜爆鸭子、芳香排骨、粉蒸肉、油淋罐耳鸡、大刀烧白、粉蒸肥肠、尖椒鸡、太安鱼

  【重庆小面】  标准名称:《重庆小面烹饪技术指南》

  要求:面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。

  重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

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作者:佛山食堂承包中山饭堂承包|江门饭堂承包河源清远食堂承包|荣发餐饮工厂饭堂承包
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